Além do Q se V

Profissional de Cozinha: Cozinheiro ou Chef?

2011-04-10T12:44:00.007-03:00

Foi-se o tempo em que o o mercado de trabalho para o profissional de cozinha se resumia as funções exercidas dentro da própria cozinha. Foi-se o tempo também em que uma "boa mão" e uma dose de talento bastavam para se ter sucesso na cozinha profissional.

Ao mesmo tempo em que se ampliam as opções de atuação no mercado de trabalho em gastronomia, crescem também as exigências por formação e qualificação profissional.

Vivemos um momento em que se multiplicam as opções de cursos voltados para a formação do profissional de cozinha. Mas como nem sempre (quase nunca) a quantidade vem acompanhada da qualidade, é importante pesquisar e conversar com pessoas que já tenham feito, ou estejam fazendo esses cursos.

Em Salvador, os candidatos a gourmet podem optar pelos cursos livres, por aulas particulares, pela formação de nível técnico ou pela formação superior através das graduações tecnológicas ou bacharelado.

Para quem gosta de cozinhar, mas não tem pretensões profissionais, indico os cursos livres oferecidos pelas unidades do Senac-Ba (Pelourinho, Aquidabã e Casa do Comércio). Existe uma imensa variedade de cursos nas áreas de alimentos e bebidas.

Os cursos tem, em média, 20 horas de carga horária. Custam de 60 à 100 reais e são ministrados pelos instrutores de Formação Hoteleira do próprio Senac. Nesses cursos é possível aprender um pouco de teoria, ter contato com receitas, colocar a "mão na massa" ajudando os instrutores e degustar as preparações ao final de cada aula. Todos os cursos contam com material de apoio (livros ou apostilas).

Veja alguns cursos oferecidos pelo Senac:

Acarajé e abará;
Bolos artísticos;
Bolos e tortas;
Bombons e trufas;
Comida de botequim;
Cozinha árabe;
Cozinha brasileira;
Cozinha italiana;
Cozinha japonesa;
Cozinha mexicana;
Cozinha portuguesa;
Culinária baiana;
Culinária básica;
Culinária de forno;
Culinária junina;
Culinária típica regional;
Doces finos;
Drinques e coquetéis;
Estudo dos vinhos;
Preparo de pizzas;
Preparo de risotos;
Preparo de sobremesas.
Preparo de tortas doces e salgadas;
Saladas;
Salgados para lanchonetes;
Sushi e sashimi;
Tortas e quiches;

Nas próximas postagens apresentarei algumas opções de cursos técnicos.

Volta às aulas

2011-04-07T14:15:00.006-03:00

Depois mais de três meses de recesso e três semanas de atraso, as aulas recomeçaram na Faculdade de Gastronomia da UFBA. Ainda à meia boca, mas recomeçaram.

Continuam os problemas com falta de professores, possibilidade de disciplinas serem canceladas e falta de salas. Atualmente as aulas teóricas ocorrem em algumas salas do Colégio Manoel Novaes. As aulas, práticas ninguém sabe onde ou se vão ocorrer.

Na aula, nada de mais... Apresentação dos conteúdos que serão trabalhados esse semestre (a coisa promete!). Mas valeu à pena por rever os colegas.

O curso ainda tem contribuído menos do que espero para a minha formação como profissional de cozinha... Mas vou me dedicar um pouco mais através das leituras para tentar compensar essa deficiência.

Quem faz Gastronomia na UFBA hoje, tem que ter perfil de estudante "autônomo": se não correr atrás, vai envelhecer esperando.

Livre pensar x Livre expressar

2011-04-06T01:20:00.001-03:00

Nessas últimas semanas me diverti muito com o deputado Jair Bolsonaro. O site dele e os vídeos com seus discursos é qualquer coisa de surreal.

É claro que seu discurso não foi feito pra me agradar. Mas não concordo com os que o chamam de louco (talvez, um pouco), pois ele conhece muito bem, o público que quer atingir.

Por mais desprezíveis que sejam suas idéias (e são), elas representam o pensamento de uma massa que o elegeu (a ele e a uma galera que age em silêncio, sem tanto estardalhaço, apesar de comungar das mesmas idéias). A esses, eu prefiro confrontá-los a simplesmente fazê-los calar.

Processos, multas, até mesmo uma cassação, não farão desaparecer o fato de que somos vítimas e algozes do toda sorte de preconceito... o baixinho discrimina o gay, que discrimina a gorda, que discrimina o negro, que discrimina o judeu, que faz o mesmo com os nordestinos... religião, orientação sexual, cor da pele, condição financeira, nível de escolaridade... não faltarão elos para alimentar essa corrente.

De todas as declarações que li e ouvi e assisti sobre o “caso Bolsonaro” (de presidentes de OABs, da ministra da Secretaria de Igualdade Racial, de membros da Comissão da Diversidade Sexual, do secretário de Promoção e Defesa dos Direitos Humanos, de integrantes do Conselho Nacional de Combate à Discriminação e Promoção dos Direitos de Lésbicas, Gays, Bissexuais, Travestis e Transexuais (porra!!!) ou simplesmente CNCD/LGBT, artistas, jornalistas...), a mais sensata (e democrática) foi a do próprio deputado, afirmando que vai continuar apresentando seus projetos e defendendo suas idéias; quem for contra, que o confronte.

Aliás, para quem tem bom humor vale à pena visitar o site desse lunático: os discursos são umas “obras primas”. Defende a implantação de uma nova ditadura militar e acredita na “cura” do homossexualismo em crianças e adolescentes, mesmo que “à base de algumas palmadas”.

Não quero que idéias como as defendida pelo imbecil do Bolsonaro se perpetuem, mas gostaria que os que pensam como ele, se manifestassem... Às vezes o “inimigo mora ao lado” e nem nos damos conta. Nosso discurso rolo-compressor do tipo “concorde com a maioria ou cale-se” nos priva do debate e da luta pelo respeito às diferenças.

É mais fácil identificar o indivíduo do que as atitudes. "Bolsonaros" existem muitos (seu colega de trabalho, o professor de seu filho, o vizinho, o irmão da igreja, o colega da faculdade, o amigo do bába, o dono do mercadinho) mas só enxergamos o que aparece na televisão. E são justamente esses que compartilham o nosso dia-a-dia, que elegem o outro, que quer "curar" os gays.

Alguem se lembra das declarações do coordenador da Faculdade de Medicina UFBA, o senhor Antonio Natalino Manta Dantas? Foi ele quem afirmou que os estudantes baianos tinham "déficit de inteligência" em comparação com os de outros lugares e que sofriam "contaminação" por causa do sistema de cotas. Afirmou ainda que o berimbau é o "típico instrumento de quem tem poucos neurônios".

Depois da polêmica, renunciou ao cargo e ficou tudo por isso mesmo. A pratica racista e discriminatória continua no país porque os "Natalinos Dantas" da vida, continuam por aí.

Acho que temos que estar atentos tambem ao papel que a imprensa desempenha nesses processos. Para nossos "órgaos de comunicação", quanto mais lenha na fogueira melhor. Ela informa, mas não esclarece.

No "caso Bolsonaro", o próprio apresentador, Marcelo Tas, ao comentar a entrevista, questionou se o deputado deveria ou não ter entendido a pergunta. Se havia dúvida, porque não esclarecê-la antes do programa ir ao ar? A resposta é óbvia: os "dividendos" (em audiência, pelo menos) gerados pela confusão foram muito maiores (essa semana, até a foto da filha homossexual de Marcelo Tas, foi exibida no programa).

No mês passado, o "Jornal Hoje" fez uma enquete entre seus telespectadores sobre o projeto de lei que quer punir a discriminação contras os homossexuais: METADE dos que votaram, se manifestou contra. Como podemos ver, o deputado não denfende "apenas" interesses próprios.

O jornal A Tarde on-line de 05 de abril anuncia: "Bahia lidera ranking nacional de assassinato de homossexuais".

- Segundo a reportagem de A Tarde, houve aumento de 113% no número de assassinatos de homossexuais. Apenas nos três primeiros meses de 2011 foram 65 assassinatos.

- Entre os estados brasileiros, a Bahia lidera, pelo segundo ano consecutivo, o ranking nacional.

- Segundo o estudo, o Nordeste é a região mais homofóbica do país.

- O risco de um homossexual do Nordeste ser assassinado é aproximadamente 80% mais elevado que no Sul ou no Sudeste.

- O estudo também aponta que o Brasil lidera o ranking mundial de assassinatos de homossexuais. Nos Estados Unidos, foram registrados 14 homicídios de travestis em 2010, enquanto no Brasil, foram 110 assassinatos.

Não tenho competência para explicar essas estatísticas macabras. O que sei, é que enquanto estivermos em busca de "salvadores da pátria" e à caça de "bodes expiatórios", o pau vai continuar quebrando... para negros, mulheres, homossexuais e todas as minorias que formam a maioria em nosso país.

“Não concordo com uma palavra do que dizes...

2011-04-03T21:14:00.026-03:00

...mas defenderei até a morte o vosso direito de dizê-las."

- Voltaire.

A clássica frase acima sintetiza o significado de respeito ao direito de livre pensar e civilidade. Conceitos que andam esquecidos ou em completo desuso em nossas relações contemporâneas.

Há alguns meses atrás, uma colega fez um desabafo nas páginas do Facebook. Motivo: confusão causada por uma opinião que ela emitiu a respeito dos deficientes físicos. Pelo que eu entendi, ela discordava da afirmação de que os portadores de deficiência tem a vida igual a de qualquer pessoa, em função de uma série de limitações que lhe são impostas (tanto por parte da deficiência, quanto por parte da sociedade).

Apesar disso, continuou ela, a relação que devemos estabelecer com essas pessoas, deve ser de respeito, e não de pena. As ações de inclusão não podem usar como veio o discurso da piedade, assim como cabe aos portadores de deficiência lutar por espaço e respeito. Segundo ela a exposição de sua opinião foi o suficiente para uma “chuva de pedras”.

O que começou como desabafo virou uma "lista de discussão", com pessoas se manifestando contra e a favor sendo intermediadas por aquelas que sempre ficam em cima do muro.

Transformamo-nos na sociedade do consenso. As pessoas não aceitam ser confrontadas, a sinceridade gera desconforto. Concluimos que é melhor e mais fácil dialogar com comportamentos e discursos hipócritas do que confrontar e debater com o que não concordamos.

Reinventamos o significado da palavra respeito. Respeitar é não discordar ou não dizer nada que venha “ofender” o outro. Toda discordância se transforma em “questão pessoal”. Se eu falo do gordo, a anoréxica ao meu lado acha que é com ela. Se entro em qualquer polêmica sobre questões de gênero, querem me enquadrar em todos os artigos da Lei "Maria da Penha". Se conto uma "piada de preto", sou um racista conplexado. Se chamo meu irmão de “viado”, quem ouve enxerga em mim um homofóbico “black-nazista”

Outro dia perdi pelo menos umas quatro piadas... Piadas, não: Quatros frases que entrariam para os “anais” (lá ele) da História. Tive que me “entupir” só porque haviam, pelo menos, três homossexuais no ambiente e as frases poderiam soar preconceituosas.

O mundo anda um saco!!! As pessoas andam um porre!!!

Chegamos a um nível de hipocrisia tão absurdo que o patrulhamento do "politicamente aceitável" ganhou ares de Gestapo. Sou advertido até por quem concorda comigo, mas não quer se indispor, ou provocar "mal estar" ousando se manifestar.

Não é esse o mundo que eu quero viver!

Não é só sinceridade que falta no mundo... Está faltando ao mundo, senso de humor...

- Adoro piadas de mau gosto, trocadilhos infames e frases infelizes;

- Adoro debater idéias e pensamentos absurdos;

- Não suporto cigarro, mas adoro quem fuma;

- Não uso drogas, mas acho que devem ser legalizadas;

- Sou contra o aborto, mas acho que a mulher tem o direito de decidir que porra quer fazer com seu corpo, sua mente e sua vida.

A convivência com pessoas com idéias e comportamento pasteurizados, está me transformando em um cara “zen”. Sou quase um budista (não fossem minhas tendências genocidas).

Viva “Family Guy” e “The Simpsons” dos anos 90 (o atual está muito light); Que saudade da estupidez generalizada de Eric Cartman e da completa falta de sensibilidade de Karen Walker; das leituras do "Casseta Popular", do "Planeta Diário" e de Henfil.

Infelizmente tem sido cada vez mais difícil se divertir... As produções cinematográficas, quando falam em "um grupo de amigos", sempre tem um branco, um negro (ou indiano), um judeu e uma outra variante qualquer... todo mundo se amando. Gosto muito de cinema, mas os filmes estão tão previsíveis que você já é capaz de entender as nuances centrais da trama, no trailer.

Outro dia até que fui surpreendido com um filme: Espero Que Sirvam Cerveja No Inferno ( I Hope They Serve Beer in Hell, 2009 ). Fiquei com a impressão que havia sido filmado em outro planeta... Muito bom!

É lindo lutar pelo fim das desigualdades. Mas tão importante quanto, é respeitar as diferenças.

Por falar em diferenças, lembre que nem tudo, ou melhor, quase nada é pessoal. Não vou me calar porque, como diria a minha colega do início do texto, “Cada vez que uma coisa é dita, ela ecoa nas referências e bloqueios de cada um, e às vezes vira uma crise, pois a pessoa ainda não sabe lidar com aquele assunto... vamos aprender a ouvir as coisas sem achar que é tudo direcionado pra mim, ou pra me atingir... vamos andar em paz com nossos conceitos (ou preconceitos) e pontos de vista”.

Viva a leveza da vida, viva o senso de humor!!!

Chantilly

2011-03-19T19:30:00.013-03:00

O creme chantilly é um tipo de creme feito à base de leite fresco, emulsionado, levemente açucarado e que pode ser aromatizado com baunilha ou licores. Pode ser usado em sobremesas como recheio, corbertura, decoração de pratos em bebidas quentes ou ainda em fantasias sexuais.

Origem

A origem do chantilly é controversa. Alguns atribuem aos confeiteiros da Casa dos Médicis, os mestres de Florença, utilizavam cremes batidos com adição de açúcar e aromas. A estória mais conhecida afirma que sua "criação" foi obra de Fritz Carl Vatel (1635-1671). Segundo essa versão, Vatel percebeu que o leite da região de Chantilly era mais gorduroso e, por esse motivo, mais adequado à ser emulsionado (batido). Dessa forma, passou a transformar o leite em uma pasta aerada e densa.

Creme "tipo" chantilly

Na receita original, para se obter o chantilly, era necessário cerca de 30 de gordura na composição do leite. mas isso significava a ter um creme amarelado e de pouca durabilidade. Hoje é possivel obter um creme tipo chantilly menos gorduroso, mais claro, que possui uma vida útil muito maior e um ótimo sabor.

Das opções disponíveis, a única que não recomendo é a versão industrializada vendida em "spray"(custa derca de 17 reais a embalagem). Este creme "imita" a consistência do chantilly, mas sua base de fabricação é a gordura vegetal.

O produto, em sua versão industrializada, conta com cerca de 19 componentes: 6 ingredientes (água, gordura vegetal, xarope de açúcar invertido, amido modificado, proteína láctea e sal) e 13 aditivos (5 estabilizantes, 5 emulsificantes 1 corante, 1 aromatizante e 1 propelente). Ou seja, podemos chamá-lo de tudo, menos de chantilly.

No caso do creme de leite, o mais indicado é o "chef" da nestlé (15% de gordura) - custa cerca de 12 reais a caixa com 1 kg. Mas é possivel obter a constistência do chantlly, mesmo que voce use o creme de leite em caixinha. Mas note que estará fazendo um creme "tipo" chantilly já que, como vimos, a receita original era bem diferente, com um maior teor de gordura.

Receita do creme de leite

Ingredientes:

- 1 litro de leite;

- 400 g de manteiga ou margarina sem sal em temperatura ambiente;

- 400 g de gordura vegetal hidrogenada;

- 2 gema peneiradas.

Modo de preparo:

Numa panela misture a gema e o leite. Leve ao fogo e deixe esquentar sem ferver, mexendo bem.

Desligue o fogo e junte a manteiga e a gordura mexendo até derreter completamente.

Coloque esta mistura no liquidificador ainda quente e bata por cerca de 3 minutos em velocidade máxima. Transfira para uma tigela plástica e leve a geladeira por 24 horas.

Receita do chantilly

Ingredientes:

- 500 ml de creme de leite;

- 50 gramas açúcar refinado.

Modo de preparo:

Deixe o creme de leite no congelador, temperatura abaixo de 4 graus por cerca de 40 minutos (ou o tempo q for necessário);

Leve o creme de leite à batedeira durante 2 minutos;

Acrescente o açucar e continue batendo até que mude de consistência e aumente o volume.

Dicas:

Independente do creme de leite que voce utilize, o importante é que ele esteja bem gelado na hora que for bater. Não adianta colocar na geladeira, use o congelador ou freezer. Caso contrário, nunca vai atingir o "ponto" de chantilly.

Quanto mais gelado, maior rendimento e o volume do seu chantilly.

Na primeira vez que tentei fazer, usei o creme de leite de caixinha e não deixei gelar o suficiente... até hoje espero chegar no ponto...

Fontes

http://www.destaquesp.com/index.php/Gastronomia/Especial/chantilly-o-creme-dos-deuses.html

http://www.jblog.com.br/reinaldo.php?blogid=111&archive=2009-07

http://alimentacaoesaude.org/saiba-mais/

http://cozinhapapoecia.blogspot.com/2010/12/como-acertar-o-ponto-do-creme-chantilly.html

Amaretto

2011-03-17T17:54:00.013-03:00

O licor Amaretto tem orígem italiana e é feito da infusão de damascos. As amêndoas presentes em sua composição caracterizam o seu sabor.

É extremamente saboroso, pode ser degustado puro (como digestivo) ou utilizado na composição de drinks. A garrafa de 700ml do Amaretto dell 'Orso custa cerca de 40 reais na Perini.

Existe tambem a opção do Amaretto Disaronno, mas este custa quase o dobro do preço (e olhe que não é o mais caro).

Combina perfeitamente com chocolates, sorvetes e diversas sobremesas. Já utilizei em uma receita de pavê e vou testar em alguns doces. Coloco as receitas aqui, depois.

Hoje deixo a receita de alguns drinks que levam o licor Amaretto na composição. Bebam sem moderação!!!

Receita do French Connection

Ingredientes:

3,5 cl de licor Amaretto;

3.5 cl de brandy (cognac);

Gelo.

Modo de preparo:

Ponha todos os ingredientes em um copo “oldfashioned” com gelo e misture delicadamente.

Receita do Godfather

Ingredientes:

3,5 cl de licor Amaretto;

3.5 cl de scotch (whisky);

Gelo.

Modo de preparo:

Ponha todos os ingredientes em um copo “oldfashioned” com gelo e misture delicadamente.

Receita do Godmother

Ingredientes:

3,5 cl de licor Amaretto;

3.5 cl de vodka;

Gelo.

Modo de preparo:

Ponha todos os ingredientes em um copo “oldfashioned” com gelo e misture delicadamente.

Receita do Café Amaretto

Ingredientes:

3 cl de licor Amaretto;

3 cl de licor de café;

15 cl de café quente;

Chantilly;

Canela em pó.

Modo de preparo:

Em um copo “irish coffee” coloque os licores, depois acrescente o café e cubra com chantilly. Finalize polvilhando a canela pó sobre o chantilly.

Receita do Amaretto

Ingredientes:

5 cl de licor Amaretto;

15 cl de chocolate quente;

Chantilly;

Chocolate em pó.

Modo de preparo:

Em um copo “irish coffee” coloque o licor Amaretto e acrescente o chocolate quente até ocupar 2/3 do copo e complete com chantilly. Finalize polvilhando chocolate em pó sobre o chantilly.

Dicas:

Nos casos do Godfather, Godmoher e French Conection, evite colocar muito gelo ou os drinks ficarão aguados e o sabor das bebidas se perderá.

Por mais saboroso que seja, o licor Amaretto não é uma poção mágica. Portanto elabore seus drinks com bebidas decentes. Pelo-amor-de-Deus, nada de conhaque “Palhinha”, vodka “Balalaika” e whisky “Wall Street”.

Só os fortes sobrevivem !!!

2011-03-01T19:01:00.001-03:00

Aja Yô,

Como havia dito há meses atrás, "O GANDHY NÃO É PARA FRACOS".

Mesmo com muito esforço e persuasão, alguns sempre ficam pelo caminho.

Os motivos mais alegados são:

1 - "tô sem grana",

2 - "vou viajar",

3 - "minha mulher não deixou"

4 - "tô com medo".

5 - "tô com preguiça"

A partir de agora, discutiremos caso a caso.

1) "tô sem grana" - Dinheiro não é desculpa quando se está entre amigos. O valor da fantasia pode ser dividido em até 3 vezes, no cartão.

2) "vou viajar" - Questão emblemática: Se todas as mulheres (digo, pessoas) do país querem vir para Salvador no carnaval, por quê é que você iria querer sair? Se você não consegue responder essa pergunta sozinho, procure seu psicólogo. Talvez ele possa ajudar.

3) "minha mulher não deixou" - Sem comentários...

4) "tô com medo" - O medo é natural.

Mas como os amigos foram feitos para ajudar, eu indico um bloco onde a pressão não é tão grande : http://carlaperez.blog.uol.com.br/

5. "tô com preguiça" - Em todos esses anos pulando carnaval na Bahia, nunca tinha visto alguem alegar "preguiça" como motivo para não sair no carnaval. Por motivo de ética, não citaria o nome do companheiro ANSELMO DINIZ como autor desta magnífica pérola. Mas seria uma injustiça não reconhecer o mérito do artista.

A desculpa de Anselmo se manteve no "topo da parada" por quase uma década. Mas, senhoras e senhores, a pior desculpa de todos os tempos eu ouvi essa semana.

Indagado sobre o motivo pelo qual não sairia no Gandhy esse ano, o companheiro JACKSON ANDRADE (essa vírgula no meio da foto abaixo) disse que: (se preparem, pois são palavras fortes)...

Disse que tem uma viagem programada para o Peru, no meio do ano. Em função disso, vai para a Chapada Diamantina DURANTE (eu disse DURANTE) o carnaval, a fim de obter condicionamento físico.

Eu sei que vocês não acreditam, mas foi exatamente o que ele teve coragem de dizer... É claro que quando ele pensou nessa desculpa, esqueceu o fato de que já inventaram as “Academias” de ginástica e musculação.

É fato que nem todo mundo nasce preparado para encarar uma missão de tamanha responsabilidade. A situação de Jackson, apesar de ridícula, é compreensível. Curtir o som Ijexá não é pra qualquer um.

Jackson, meu querido, um bom carnaval pra você. Malhe bastante e fique bem forte para encarar o Peru de frente!!!

Aos que sobreviveram às pressões dos últimos meses, eu desejo um excelente carnaval.

Aja yô e nos vemos na avenida!!!

Abraços.

Filhos de Gandhy – Os Colares

2011-02-28T22:26:00.000-03:00

Os colares têm um significado além daquele de simplesmente compor um figurino ou vestir uma fantasia; tradicionalmente os colares são oferecidos aos admiradores simbolizando uma maneira dos Filhos de Gandhy desejarem paz durante o carnaval e o restante do ano.

Cada um utiliza de acordo com a indumentária, da maneira que se achar elegante. Não existe quantidade fixa de contas para cada colar, nem quantos colares se deve usar. É claro que não custa ter um pouco de bom senso.

As cores dos colares são um tipo referencial religioso que evocam Oxalá - o Orixá maior - que está associado à criação do mundo e da espécie humana, sendo esse considerado e cultuado como o maior e mais respeitado Orixás do panteão africano.

As cores dos colares são então uma referência aos modos de apresentação do Oxalá. Isso porque esse Orixá de apresenta de duas maneiras no Candomblé: o chamado "Moço" (Oxaguiam) que é branco mesclado de azul, e o "Velho" (Oxalufam) de cor branca.

Assim, o branco e o azul intercalados representam o fio de contas do Oxalá menino, o Oxaguiam, que correspondem: o branco a Oxalufam, seu pai. O azul provém de Ogum de quem é inseparável;

Fazer ou comprar?

Em relação aos colares existem duas opções. Fazer ou comprar pronta. Para quem vai comprar, o valor dos colares vai de 1 a uns 25 cinco reais a depender do tamanho do colar, das contas e pedras utilizadas. A grande vantagem é poupar muito (mas muito) trabalho.

Para quem pretende fazer seus próprios colares, a recomendação é comprar as contas em quantidade, sempre metade azul e metade branca. A espessura do nylon pode variar, mas escolha uma que não vá te deixar na mão no meio da folia (existem poucas coisas tão desconfortáveis quanto ver seu colar partir em pleno desfile).

Várias lojas vendem esse tipo de material no centro da cidade. Os locais mais indicados são as lojas especializadas em bjouterias, na Rua Carlos Gomes, e o andar térreo em um prédio na Praça da Sé, que vende diversos artigos religiosos.

Eu, particularmente nunca comprei um colar, sempre confeccionei todos os que uso nos desfiles. No início parecia um pesadelo, depois virou diversão. Para quem resolver confeccionar os próprios colares, o ideal é se antecipar. Confeccionar os colares dá um trabalho desgraçado. Tente convencer alguém a te ajudar (filhos, sobrinhos, amigos).

Não peça a ninguém que tenha interesse em sabotar “acidentalmente” o seu carnaval !!!.

Monte uma espécie de “linha de produção”, o trabalho fica bem mais rápido. Caso o seu poder de persuasão seja ruim, o jeito vai ser meter a “mão na massa”.

Cores e tamanhos

A vantagem de confeccionar seus colares é que você pode fazê-los com o tamanho que quiser e utilizar o nylon que achar mais adequado. Alem do azul e branco tradicional, as cores podem variar um pouco a depender da sua intenção.

Muitos integrantes fazem homenagens a orixás de sua devoção e se utilizam de suas cores nos colares. Evite mistura de cores esdrúxulas ou absurdas. Deixe isso para os adolescentes, fãs do Restart e NX Zero que saem no bloco.

Quantidade

Não existem regras em relação à quantidade, mas cuidado com as dores na coluna em função do excesso de peso. O ideal é que faça uma boa quantidade e deixe uma parte em casa para fazer a reposição, caso necessário. Normalmente a distribuição dos colares é feita no último dia de desfile, mas não existem regras sobre isso também.

Eu me solidarizo com aqueles que resolvem confeccionar seus próprios colares. A primeira vez a gente nunca esquece (até esquece, só que leva um tempão). O lado bom de martirizar-se fazendo os próprios colares é que você pensa 2 ou 3 vezes antes de sair distribuindo por aí.

Não tenho nada contra que “troca” colar. Mas não faço. Os colares foram feitos pra dar, de coração, pra desejar bem, pra desejar sorte e paz.

Fontes:

http://correio24horas.globo.com/noticias/noticia.asp?codigo=17736&mdl=29

http://pasargadabr.blogspot.com/2010/12/afoxe-dos-filhos-de-gandhy.html

Filhos de Gandhy – A Fantasia

2011-02-24T06:44:00.002-03:00

Para quem sai em um bloco de carnaval, a folia se resume a adquiri a fantasia e ir pra rua brincar. No caso do Gandhy, essa folia se estende um pouco mais, pois é preciso escolher ou personalizar cada item da fantasia.

Ao contrário do que possam imaginar, o bloco não fornece toda a indumentária do desfile. Quando adquirimos a fantasia, temos direito ao lençol (que serve de fantasia), a toalha (pra fazer o turbante), a sandália, as meias, um frasco de alfazema, faixas, e flâmulas.

Outros acessórios são adquiridos à parte dando ao folião a liberdade de escolher tipo, modelo, cor e tamanho do item que quiser adicionar à fantasia.

Tradicionalmente a fantasia do Afoxé Filhos de Gandhy é composta por um lençol de 2,20m X 2,00m, costurado nas laterais, com uma abertura na parte superior e uma pintura na parte frontal com o tema do Carnaval. As fantasias são tamanho único. Não importa de você tem 1,60m ou mede 2,15m. Os ajustes podem ser feitos no por uma costureira ou simplesmente regulando o tamanho da fantasia com a faixa. Ainda é possivel fazer a bainha ou estilizá-la usando a faixas de anos anteriores.

O associado recebe também uma toalha que é utilizada para fazer o turbante. O turbante é feito na própria cabeça por uma artesã (esse serviço é pago), usando a toalha que após ser dobrada, envolve a cabeça e é dado o acabamento usando-se linha e agulha. Para finalizar é aplicado o broche, de formato redondo com uma pedra azul, lembrando os marajás indianos.

Alguns "pão-duros" podem tentar fazer em casa, mas o resultado nunca é "gatinho". Já vi muito integrante carregando verdadeiros "abarás" na cabeça. Um turbante mal-feito compromete toda a fantasia. É preciso ter cuidado até na hora de escolher a artesã que vai confeccionar o seu.

Para complementar a fantasia, segue um par de sandálias, um perfume de alfazema, meias e faixa.

Alguns adereços não fazem parte do kit que é entregue pelo bloco ao associado, mas já se tornam “tradicionalmente obrigatórios” na composição da fantasia:

O broche pode ser encontrado em diversos formatos e tamanhos. Os mais tradicionais são feitos em azul e branco, com uma pedra no centro do broche.

Os colares, nas cores azuis e brancas, são uma reverência aos orixás Oxalá e Ogum. Durante o desfile, os colares são oferecidos para os admiradores como forma de desejar-lhes paz durante o carnaval e ao longo do ano (mais informações en um próximo post).

O contra-egum , conhecido pelos "aventureiros" como "a paradinha que pendura no braço", compõe-se de um trançado de palha-da-costa previamente imantado com banho de ervas peculiares ao orixá do filho que irá utilizá-lo. Normalmente, é colocado, amarrando-se nos braços. Destina-se à proteção contra a aproximação de espíritos perturbadores (os eguns), que estão por toda parte.

Pode ser usado toda vez que tiver que enfrentar locais propícios a estes espíritos, enfim, lugares tidos como "carregados"(hoje em dia tem modelo com elástico, para não machucar o bracinho do folião, é mole?).

As luvas são encontradas em diversos modelos sempre em azul e branca ou completamente branca. Podem ser muito úteis, mas é um verdadeiro desafio, mantê-las limpas até o final do desfile.

Mojito... Mojitos

2011-02-21T22:54:00.020-03:00

O Mojito* é um coquetel refrescante conhecido mundialmente. Este clássico é um dos poucos feitos com hortelã fresca, o que o torna único. Seu sabor é suave e delicioso, conquistando até mesmo quem prefere bebidas mais fortes e amargas.

Ando "meio" viciado. Nesse dias de calor insuportável, um mojito desce melhor que cerveja. Desde o último domingo tenho preparado pelo menos um todos os dias. Hoje, saí do Pelourinho e estiquei minha caminhada até o Mercado das Sete Portas, só para comprar hortelã. Não é por acaso que estou degustando um, enquanto termino esse texto.

Segundo o escritor Ernest Hemingway, este cocktail teria surgido das mãos do aventureiro e Almirante Inglês Sir Francis Drake, que teria misturado folhas de hortelã maceradas com rum, criando uma infusão com a finalidade de ajudar no combate aos problemas respiratórios como asma e também os males estomacais que atingiam seus Marinheiros.

Dizem que as doenças não foram curadas, mas que o número de doentes aumentou muito somente para ganhar uma dose extra de rum, mesmo que ela viesse batizada com as folhas de hortelã maceradas.

Receita do Mojito

Ingredientes:

50 ml rum Branco;
30 ml de sumo de limão;
2 colheres (chá) de açúcar;
Soda ou água mineral com gás;
8 folhas de hortelã;
Gelo.

Modo de Preparo:

1) Amasse a hortelã e o açúcar.
2) Adicione o suco do limão
3) Encha o copo c/ gelo quebrado.
4) Adicione o Rum.
5) Complete com soda ou água mineral com gás

Dicas:

O modo de preparo pode variar em função da apresentação desejada para o drink. Ao invés do sumo de limão puro, pode-se cortar o limão em 4 gomos, esprême-los e adicioná-los ao preparo juntamente com o sumo. O drink terá um aspecto mais rústico.

Pode-se ainda, preparar o drink na coqueteleira, misturando todos os ingredientes (menos a Soda ou água mineral com gás) e coá-los no copo, acrescentando posteriormente a soda. Nesse caso o drink terá uma aparencia mas "limpa", podendo ser decorado com folhas ou com um ramo de hortelã.

Bom proveito e beba sem moderação: Essa vida já tem regras demais (E já está na hora de preparar outro).

* A palavra mojo ou mojito significa pequeno feitiço ou poção mágica.

Fontes

http://www.assbb.org.br/drinks/mojito.html
http://pt.petitchef.com/receitas/historia-do-mojito-fid-405445

Quindim de Iaiá

2011-02-21T18:38:00.013-03:00

Trago a receita da "vedete" entre as sobremesas servidas no SENAC-Pelourinho: O Quindim de Iaiá, ou simplesmente quindim. Não são poucos os clientes vão ao Restaurante-Escola só para experimentar a famosa sobremesa. É, de longe, iguaria mais procurada.

É fácil entender o porquê dessa procura. Além de ser um doce muito bonito (seu amarelo chama atenção até dos que não são fãs de doces), o quindim é muito saboroso.

O quindim é um doce de origem portuguesa, apesar de seu nome ser de origem africana (significa dengo, encanto). Segundo Maria de Lourdes Modesto, pesquisadora sobre culinária portuguesa, os doces lusitanos quando chegaram ao Brasil incorporaram algumas das frutas locais.

Em portugal, o quindim era feito com amêndoas. Aqui no brasil as amêndoas deram lugar ao côco. Assim, o quindim com côco é chamado em Portugal de quindim brasileiro. As receitas variam um pouco. A que trago aqui, é utilizada no SENAC-Pelourinho.

Receita do Quindim

Ingredientes:

400 gramas de côco ralado (podemos usar côco ralado desidratado, mas nesse caso, deve-se reidratá-lo com um pouco de leite de côco);

500 gramas de açúcar refinado;

50 gramas de manteiga;

15 gemas;

5 ovos;

2 colheres de essência de baunilha;

2 colheres de sopa de mel karo.

Modo de fazer:

Em um vasilhame coloque as gemas e os ovos. Envolva até romper a película que protege as gemas.

Depois de peneirar a mistura, acrescente o açúcar, a manteiga (derretida), o mel, a essência de baunilha e o côco. Envolva até consiguir uma mistura homogênea.

Unte forminhas (tipo as de empada) com manteiga e polvilhe com açúcar.

Leve ao forno em banho-maria por cerca de 55 minutos em temperatura de aproximadamente 180º c.

Dicas:

O segredo para conseguir um quindim com um amarelo vistoso é untar as formas com bastante manteiga e açúcar refinado. Alem de facilitar na hora de desenformar, o doce fica com um ótimo aspecto.

É possível utilizar uma forma maior ao invés das forminhas pequenas. Nesse caso o tempo de cocção aumenta um pouco (pra cerca de uma hora e meia).

Fontes

http://www1.folha.uol.com.br/folha/livrariadafolha/760012

Nosso lugar é no lixo?

2011-02-07T21:12:00.007-03:00

Normalmente, não esquento a cabeça com a nossa completa falta da capacidade de conviver civilizadamente em sociedade. Pra falar a verdade, perdi a fé na humanidade aos 8 anos de idade, na Copa de 82.

Mas, mesmo sendo cínico e cético em relação a quase tudo que respira e que se move, admito que algumas coisas, não dá para deixar “passar batido”.

No último sábado eu voltava pra casa e parei no ponto pra esperar o ônibus. Por alguns minutos acompanhei o trabalho do pessoal que fazia a coleta de lixo. Um dos rapazes vinha à frente do caminhão agrupando caixas e sacos de lixo para tentar agilizar a coleta.

O trabalho deles seria bem mais rápido, não fossem os sacos rasgados, ou mal-fechados, caixas abertas e outros e objetos simplesmente jogados por cima dos montes de lixo.

Em um espaço de aproximadamente 300 metros a equipe de funcionários teve, por diversas vezes, que descer do caminhão, munida de vassouras e pás para varrer o lixo espalhado no chão.

Confesso que enquanto um dos rapazes catava com as próprias mãos o lixo jogado no chão, senti vergonha. Tive vontade de pedir desculpas pela nossa falta de educação. Hesitei e terminei não dizendo nada.

Em um dos pontos da Avenida Bonocô (próximo à REVISA), o caminhão da coleta chega religiosamente no mesmo horário, todos os dias. Os funcionários recolhem o lixo, esvaziam as caixas coletoras, varrem a calçada... tudo em vão. Alguns moradores (não são poucos) também religiosamente jogam o seu lixo fora, depois que o caminhão passa.

Vejo as campanhas e programas na TV falando de reaproveitamento e da diminuição da produção de lixo. Não consigo enxergar isso como uma possibilidade real (a curto ou em longo prazo).

Precisamos aprender o básico, precisamos aprender a jogar o nosso lixo fora.

História do Afoxé Filhos de Gandhy - parte 4

2011-01-10T20:18:00.020-03:00

Após o desastroso carnaval de 1999, a Secretaria de Segurança Pública pediu esclarecimentos ao bloco e exigiu mudanças para o ano seguinte. Não se admitiria um número tão grande de associados na rua. Além disso, o bloco deveria respeitar os horários do desfile, o que nunca acontecia.

Na tentativa de combater a “pirataria” de fantasias, a emenda saiu pior que o soneto: o bloco resolveu “inovar” numerando as fantasias. Cada fantasia teria impresso o numero de série do carnê de cada associado. Não deu certo: os primeiros lotes de fantasias foram entregues sem problemas, mas alguns lotes “sumiram”, o que atrasou a entrega das fantasias restantes. Como resultado, tumulto e “mediação” da polícia militar que foi chamada ao local (antigo Estádio da Fonte Nova) para acalmar os ânimos. No final, o bloco teve que ceder e distribuiu as fantasias sem considerar a numeração.

O desfile desse ano (2000) foi muito mais tranqüilo e aqueles que estavam acostumados com os tradicionais atrasos, foram pegos de surpresa. Muitos associados ainda nem haviam chegado ao Pelourinho quando o Afoxé já ganhava a Rua Carlos Gomes. O bloco iniciou o desfile religiosamente às 15 horas - antes das 19 horas, o bloco já desfilava na passarela principal do Campo Grande.

Nos anos seguintes, o bloco se modifica em relação a composição dos seus associados. O espaço na mídia conquistado desde o cinqüentenário fez aumentar a procura por parte de turistas brasileiros, estrangeiros e baianos acostumados a sair em blocos de trio. Como o preço do carnê era acessível, se comparado com os “abadás”, era possível sair em um bloco de trio e desfilar no Gandhy.

O trauma de 1999 afastou muitos associados antigos do bloco. Integrantes com mais de uma década de desfiles pelo Gandhy simplesmente abandonaram aos poucos o carnaval. Rostos conhecidos que no ano seguinte não apareciam. Nem todos se adaptaram ao que a nova diretoria chamava de “novos tempos”. Um número cada vez maior de jovens, em sua maioria branca, de classe média passou a freqüentar o bloco, com o objetivo de utilizar a “mística” do Gandhy para “conquistar” as meninas no carnaval.

Um colega que acompanhava o desfile, comentou que a cada ano que passava o “tapete branco da paz ficava cada vez mais branco”. Surgiam piadas de que a diretoria com o novo patrocinador (uma marca de sabão em pó) pretendia deixar o bloco “mais branco”. Ou de que o novo slogan do Gandhy seria “O tapete ariano da paz”. Apesar de serem brincadeiras, ficava claro que em um espaço muito curto de tempo, o bloco perdia a sua identidade. E o público que acompanha o carnaval percebia isso.

É certo (ou não) que entre esses novos associados, alguns se identificavam genuinamente com a filosofia e as tradições do bloco e tambem tínhamos por outro lado, os que se comportam como se estivessem nas “Muquiranas”. Ao contrário do que acontecia com o Ilê Aye, nunca houve no Gandhy uma restrição formal, pela saída de não-negros. Mas estes só tomaram o bloco “de assalto”, ou melhor, só passaram a freqüentar o bloco em massa, depois transformação dos Filhos de Gandhy em produto de fácil consumo Hoje, quando se fala em "sair no Gandhy" associa-se imediatamente à idéia de "pegar mulher" ou trocar colares por beijos Os ideais sobre os quais se fundamentou o sugimento do bloco, não fazem parte da "agenda".

No ano de 2006, um novo golpe nos associados da “velha guarda” do Gandhy: na tentativa de estancar o “derrame” de fantasias falsas, a diretoria do bloco resolve mexer um com dos maiores símbolos do bloco. No carnaval de 2006 os Filhos de Gandhy desfilaram com um turbante azul marinho.

Foi demais para os velhos associados. Muitos que já haviam pagado pela fantasia, se recusaram a desfilar. Alguns vestiram a fantasia, mas preferiram acompanhar o bloco fora das cordas, sem o turbante na cabeça. Até mesmo Gilberto Gil, ligado à diretoria criticou a descaracterização do bloco A revolta foi geral, mas ficava claro o posicionamento da diretoria em relação às antigas tradições. O ponto alto do desfile desse ano foi o “encontro” do bloco com o Camaleão, mas essa estória, conto em outro momento.

Admito que para os associados mais ligados à tradição dos Filhos do Gandhy, é difícil conviver com o clima de “descompromisso” que tomou conta do bloco. Boa parte dos novos foliões desconhece a história do bloco. Não conseguem entender a importância do bloco e nem percebem que por trás daquela indumentária existem 60 anos de história.

Vejo com tristeza os “playboyzinhos” malhados que rasgam a fantasia para deixar o peito e os braços expostos, imitando o He-Man. Ou os que inventam combinação de cores esdrúxulas para os colares só para agradar as meninas. Tem ainda os que vestem abadás de outros blocos por cima da fantasia para poder transitar entre um bloco e outro.

Tenho uma lembrança de minha adolescência pulando carnaval na Avenida Sete e presenciei uma mulher muito bonita implorar por um colar de um Filho de Gandhy. O cara nem se dignou a olhar pra cara dela. Eu fiquei impressionado com a “onda” que ele tirou. Hoje vejo os caras tentando agarrar as meninas à força ou sendo desrespeitosos quando são “descartados”.

Às vezes passo com meus amigos pela rua e percebo que muitas pessoas se afastam porque acham que todo Gandhy é um arruaceiro em potencial. É chato, mas compreendo ser reação ao comportamento de um grupo que já foi minoria no bloco, mas que hoje é cada vez mais numeroso.

Parece paradoxal, mas mesmo com todos esses problemas, ainda é muito bom sair no Gandhy. É uma oportunidade de estar com irmãos e amigos que só se encontram naquele momento. É escutar o ijexá no lugar de “chore na minha”, “foge, foge superman” ou “gú-gú dá-dá”. É a chance de curtir um momento de paz em um mundo onde a violência virou prato principal. É a possibilidade de brincar um outro carnaval.

(Nos próximos posts, tudo sobre a fantasia, as músicas, o desfile e outras curiosidades que envolvem o unverso dos Filhos de Gandhy)

História do Afoxé Filhos de Gandhy - parte 3

2011-01-10T05:31:00.013-03:00

Presença fundamental nas festas de largo da Bahia, é no Carnaval que se impõe a mística do afoxé. No passado, seus integrantes percorriam em fila indiana, vários pontos da cidade até o Terreiro do Gantois, onde homenageavam Mãe Menininha. Hoje o bloco está completamente inserido no esquema da indústria do carnaval da Bahia.

O Gandhy surgiu com uma proposta: botar o bloco na rua e levar os estivadores a participar novamente do carnaval de Salvador. A estrutura do bloco era simples: um grupo de homens vestidos de branco tocando instrumentos de sopro e percussão. Em 1951, foram sendo introduzidas as alegorias que representam os sentimentos de Gandhi: a cabra (símbolo da vida) e o camelo (símbolo da resistência). No ano seguinte, o bloco foi transformado em afoxé, por terem sido introduzidas ritmos afros e o candomblé como orientação religiosa. No quarto ano de fundação, foram inseridos entre outros elementos, os porta-estandartes, com a função de fiscalizar e assegurar a ordem dentre do bloco. Foi também incorporado ao cortejo o elefante (símbolo da força) e o camelo maior.

Na década de 1970 o bloco passou por seu momento mais difícil. Em 1974 o Afoxé Filhos de Gandhy fechou por problemas administrativos e financeiros na presidência de Alberto Anastácio da Cruz. O bloco foi despejado de sua sede e todas as suas alegorias foram jogadas na rua. Durante dois anos (74 e 75) o bloco não desfilou no carnaval de Salvador.

Devido a várias campanhas de incentivo de radialistas, principalmente de Gérson Macedo (Rádio Excelsior), o bloco voltou a desfilar, sob o patrocínio de alguns dos seus participantes. Sob a presidência de Camafeu de Oxossi e com o apoio de artistas baianos, dentre eles Gilberto Gil, o afoxé retornou às ruas no ano de 1976 desfilando com cerca de 80 homens.

O número de participantes foi crescendo consideravelmente, chegando a cerca de 1.000 associados em 1978, devido à entrada de não-estivadores no bloco. O que hoje chamamos de gestão, não existia no bloco. Lembro que em minha infância acompanhava a cobertura do carnaval na TV e uma notícia era tradicional: sábado de carnaval, tumulto na sede do Gandhy na entrega das fantasias. Toda às vezes era necessária a intervenção da polícia dando tiros pra cima para acabar com a confusão.

Apesar de toda beleza e tradição, o Gandhy nunca havia sido um bloco de prestigio. Era apenas um entre outros afoxés e era tão discriminado quanto os blocos afros e de índio. Para a mídia, esses blocos eram praticamente invisíveis. Em sua composição gente negra e de origem humilde era absoluta maioria. No início dos anos de 1990 o número de associados do bloco chegava a pouco mais de 2 mil

De todas as transformações por que passou, a mais radical aconteceu em 1999, o ano do fatídico cinqüentenário do bloco. Em função do marco histórico dos 50 anos, choveram patrocínios que garantiriam por si só a saída do bloco às ruas com toda a sua estrutura de trio, carro de apoio e alegorias. Fora isso, um grande número de fantasias foi vendido.

O carnaval de 1999 coincidiu com uma das mais disputadas eleições para a presidência da agremiação. Entre acusações de estelionato e malversação de recursos de parte a parte, venceu a chapa formada por Agnaldo Silva e Gilberto Gil. Junto com a eleição vieram algumas mudanças: Tradicionalmente apenas o domingo e a terça-feira eram reservados para a passagem da agremiação.

Em 1999 a segunda-feira foi incluída no desfile. A idéia original era levar a batida do Gandhy para a Liberdade, o bairro de maior densidade populacional e negra de Salvador, mas a agremiação acabou incluída no circuito da Barra. "Resolveram desfilar para turistas", protestou o jornalista, biografo e membro do afoxé, o jornalista Anísio Félix. O circuito Barra/Ondina ainta é motivo de resistência de muitos associados, que se recusam desfilar por lá na segunda-feira de carnaval.

Antigamente para se associar ao bloco, era necessário alem dos documentos pessoais, um atestado de antecedentes criminais e a indicação por um sócio antigo do bloco, que ficaria também responsável pelo seu comportamento no desfile. Em 1999, todas essas “formalidades” foram dispensadas.

Além das fantasias vendidas oficialmente na sede do bloco, um número impressionante de fantasias “clandestinas” infestou o “mercado”. O resultado não podia ser pior: Cerca de 15 mil homens foram as ruas aquele ano, fantasiados de Filhos de Gandhy. É difícil descrever, mas não havia espaço dentro do bloco, não se conseguia enxergar, muito menos ouvir o trio. A ponta do bloco alcançava o meio da Avenida Carlos Gomes e a outra extremidade ainda nem havia saído da Rua Chile. No prédio de Sulacap uma bifurcação: o bloco seguia o circuito oficial em direção a Avenida Carlos Gomes e parte dos integrantes criou um circuito alternativo subindo a Avenida Sete, na contramão, apesar dos gritos inúteis de diretores ao microfone implorando que se mantivesse a "unidade" do bloco.

No domingo, o atraso no desfile gerou um congestionamento de blocos de trio que tiveram que esperar o Gandhy terminar de passar. Era o último ano de Ivete Sangalo puxando o Bloco Eva, que chegou com mais de sete horas de atraso ao campo grande: os foliões agradeceram, Ivete não. Na terça-feira, os blocos de trio retaliaram: “colaram” as cordas formando uma espécie de “fila indiana” de blocos e não deram espaço ao Gandhy. O bloco só chegou ao Campo Grande, depois da meia-noite.

Quebra do trio, péssimo funcionamento do som, integrantes do bloco envolvidos em brigas, agarrando mulheres à força, sendo levados pela polícia, vendendo ou trocando os itens tradicionais da fantasia, por latas de cerveja e refrigerante. O carnaval de 1999 para o Afoxé Filhos de Gandhy foi um pesadelo. Depois daquele carnaval, as coisas jamais seriam as mesmas.

(no próximo post a quarta e ultima parte (ufa!) da história dos Filhos de Gandhy)

Fontes

http://pt.wikipedia.org/wiki/Filhos_de_Gandhy

http://www1.folha.uol.com.br/folha/cotidiano/ult95u506039.shtml

http://www.filhosdegandhy.com.br/temadocarnaval2010.pdf

http://carnaval2006.terra.com.br/interna/0,,OI895467-EI6246,00.html

História do Afoxé Filhos de Gandhy - parte 2

2011-01-06T22:41:00.015-03:00

No dia 18 de fevereiro de 1949 os estivadores do porto de Salvador, estavam sentados ao pé de uma mangueira perto da sede da entidade (Sindicato dos Estivadores), preocupados com a falta de trabalho nos portos e a política de arrocho salarial, gerada pela crise do pós-guerra. A idéia original de botar um "careta" na rua, partiu de Durval Marques da Silva(Vavá Madeira), tido como o maior festeiro da turma. A sugestão foi acatada.

Como o dinheiro era pouco pela escassez de navios no porto, os estivadores fizeram uma "vaquinha" para a compra de barris de mate, lençóis e couro para fazer os tamborins. Era uma quinta-feira. O cordão estava formado, faltando apenas o nome que levaria. Coube novamente a Vavá Madeira, a iniciativa de encontrar o nome. Após uma breve explicação sobre Mahatma Gandhy, ficou decidido que ali nascia o "Filhos de Gandhy".

Ao tomar conhecimento de que os estivadores iam sair no carnaval com um cordão chamado de Gandhy, a junta governativa do sindicato chamou os responsáveis para uma preleção, alertando que "tudo que saía da estiva, era visto pelas autoridades como coisa de comunista". Para evitar represálias, o fundador Almir Fia lho deu a idéia para mudar a grafia do nome Gandi, inserindo as letras “dh” e trocou o “i” por “y”, ficando Gandhy

Aloísio Gomes dos Santos (Aloísio Gaiolão) procurou então o advogado Edgar Mata, chefe da equipe jurídica do sindicato, relatando o ocorrido. Mata colocou a sua equipe de sobreaviso durante o carnaval para o caso de alguma prisão. Outros estivadores preferiram seguir os companheiros de perto, não só temendo a intervenção policial, como também para dar cobertura.

No primeiro dia, saíram apenas 36 participantes apesar de ter mais de 100 inscritos. Ninguém podia imaginar o que a polícia iria fazer, pois o sindicato estava sob intervenção governamental. Mas sangue mesmo, somente dos pés dos participantes. A fantasia foi um lençol branco torso de toalha felpuda. Nos pés, um tamanco de couro cru, chamado "Malandrinha", que os castigou sem pena. A saída foi do pé da velha mangueira. A primeira caminhada foi até a Igreja de Santa Luzia.

Conforme ficou determinado, mulher não podia entrar e era terminantemente proibido o uso de bebidas alcoólicas. A explicação para as proibições era de que onde havia bebida e mulher, haveria obrigatoriamente briga e o lema do cordão era a paz. Em tese, bastava proibir um dos dois “elementos” (ou a bebida ou a mulher).

Em relação à cachaça, não teve jeito: rolou às escondidas já no primeiro Carnaval. No caso das mulheres a “justificativa” mais provável para a proibição, era o número de namoradas e amantes que alguns integrantes do bloco mantinham . Caso fosse permitida sua presença, esposas e “namoradas” disputariam a prioridade para desfilar dentro das cordas do bloco. Em outras palavras: confusão na certa. Para salvar a pele dos namoradores, mulheres somente fora das cordas.

Apesar da exclusão, as mulheres estiveram presentes nas primeiras horas de fundação. Foram as meninas do baixo meretrício do Julião, próximo ao ponto onde o grupo se reunia, que emprestaram boa parte dos lençóis. E foram elas que aplaudiram os primeiros passos da trupe.

Desde sua fundação, Afoxé Filhos de Gandhy, passou por uma série de transformações. Incorporou uma série de elementos ao seu desfile e aumentou de tamanho. A idéia de expansão, aparentemente fora de controle, não agrada a todos porque apesar de ter sido fundado por estivadores, a partir de 1951, o bloco passou a admitir trabalhadores de outras classes. E hoje, praticamente eles formam a minoria.

O Filhos de Gandhy, nos primeiros anos, saiu cantando marchinhas até se dedicar especialmente ao ijexá, (inclusive compondo suas próprias canções). Enfrentou problemas nos anos de 1974 e 1975, quando não desfilou no carnaval, após 25 anos de desfile ininterruptos.

Somente nesses dois anos de sua história ele deixou de desfilar. Mas logo os velhos fundadores e associados antigos, inconformados, resolveram investir do próprio bolso e com alguma ajuda e muito esforço eles conseguiram reorganizar o afoxé.

(em breve, a terceira parte da história dos Filhos de Gandhy)

Fontes

http://www.filhosdegandhy.com.br/historico.html

http://www.filhosdegandhy.com.br/temadocarnaval2010.pdf

http://epoca.globo.com/edic/19990208/cult3.htm

"Filhos de Gandhi - A história de um afoxé", sem editora: Salvador 1987. Anísio Félix

História do Afoxé Filhos de Gandhy - parte 1

2011-01-04T00:10:00.025-03:00

O Porto de Salvador era o responsável pelo fluxo de mercadorias chegadas de todos os pontos do Brasil e da Europa. Os estivadores antes da guerra eram vistos como operários privilegiados e tinham orgulho e vaidade disso porque em comparação às outras categorias ganhavam relativamente bem e não tinham patrões. O seu trabalho era controlado pelo próprio sindicato sem a ingerência patronal. Bastava ameaçar uma paralisação, para ter suas reivindicações atendidas.

Durante a Segunda Grande Guerra, na Bahia como em outros Estados, foram os estivadores que iniciaram os protestos contra o nazi-facismo, se recusando a trabalhar com os navios da Espanha de Franco, sendo os primeiros a saírem em passeata da "Parede", das proximidades do Instituto de Cacau para a Igreja da Conceição da Praia, portando, bandeiras das nações aliadas, inclusive da União Soviética, proibidas no Brasil.

Logo após a vitória dos aliados, vários líderes comunistas, dentre outros Giocondo Dias, Vale Cabral, Jacob Gorender, Mário Alves e João da Costa Falcão, procuraram os estivadores por causa da sua participação ativa na luta contra o fascismo. Com a legalização dos partidos que se encontravam na clandestinidade, houve uma grande filiação dos estivadores no Partido Comunista. Nas eleições que vieram a seguir, foi eleito deputado estadual, o estivador Jaime Maciel.

Assim, criou-se contra a estiva uma espécie de reação, o que não intimidou a categoria. No governo Dutra, a reação determinou a intervenção nos sindicatos e o da estiva foi um dos mais perseguidos, chegando a junta interventora a instaurar inquérito para eliminar os mais atuantes, a exemplo de João Cardoso de Souza.

Antes da segunda Guerra Mundial, os estivadores sempre participaram ativamente das festas populares da Bahia. Eles fundaram o Terno de Reis "Robalo" e se faziam presentes, sobretudo nos festejos da Lapinha e do Bonfim. Posteriormente fundaram o "Comendo Coentro" para o carnaval. Era um bloco com instrumentos de sopro que saía num caminhão alugado. Os relatos da época, dão conta de que os estivadores, em sua quase totalidade, só vestiam roupas dos mais caros linhos importados e usavam chapéus "Panamá".

Seus sapatos eram "Scatamachia" (fábrica já extinta), feitos a mão. Nas festas, chegavam, alugavam barracas de bebidas e comidas só para eles. Chegavam em caravanas de "carros de praça" - táxis. Segundo o jornalista Anísio Félix "Bem poucos tinham mais de uma amante" (controvérsia sobre qual falaremos posteriormente).

Já em 1949, o pessoal da estiva passava por uma péssima fase. O governo federal anunciou uma economia de pós-guerra, estando o sindicato sob intervenção. O clima era de terror mantido pela Capitania dos Portos. Um punhado de estivadores, sentados sob uma velha mangueira, bebiam e discutiam coisas do dia-a-dia nas proximidades do sindicato, na Rua do Julião, onde havia residências familiares, casas comerciais e bordéis. Era quinta-feira do carnaval, os homens lamentavam a situação do Brasil e de cada um. Deus então descansou...

... E os estivadores criaram Os Filhos de Gandhy

(em breve a segunda parte da história dos Filhos de Gandhy)

Fontes

Texto livremente adaptado do livro "Filhos de Gandhi - A história de um afoxé", 1987, Anísio Félix

Ajayô

2011-01-02T15:38:00.011-03:00

Nas próximas semanas estarei postando aqui, alguns textos falando sobre uma de minhas maiores paixões: o bloco do Afoxé Filhos de Gandhy.

O Afoxé Filhos de Gandhy, fundado por estivadores portuários da cidade no dia 18 de fevereiro de 1949, tornou-se o maior e o mais belo Afoxé do carnaval da Bahia. Constituído exclusivamente por homens e inspirado nos princípios de não-violência e paz de Mahatma Gandhi, o bloco traz a tradição da religião africana ritmada pelo agogô nos seus cânticos de Ijexá na língua Iorubá.

Nos posts, vou falar um pouco sobre a história do bloco, e descrever passo a passo o ritual que, juntamente com alguns amigos/irmãos, venho repetindo ao longo dos últimos quatorze anos. Ritual que começa com a aquisição do carnê na sede do bloco e termina com os primeiros raios da manhã da quarta-feira de cinzas.

Aproveito desde já, para dar as boas-vindas aos novos e aos velhos Filhos de Gandhy. Espero que os textos sirvam de incentivo para aqueles pretendem juntar-se a nós em 2011.

Adianto que o Gandhy que vemos hoje, não tem nem de perto o mesmo charme e tradição de alguns anos atrás, mas ainda assim, é lindo de se ver passar.

Não será uma missão simples (os velhos Gandhy o que o digam). Muitas serão aquelas que não medirão esforços para nos desviar do nosso compromisso maior: Esposas, noivas, namoradas, ficantes, peguetes e até marmitas vão chorar, espernear, ameaçar suicídios, homicídios, genocídios...

Não se deixem impressionar!!!

Planos sórdidos, surtos histéricos, golpes baixos, chantagens emocionais e sexuais, ameaças sujas e estratégias sub-reptícias – Elas utilizarão todo o repertório a seu alcance, todo arsenal à disposição para chamar a atenção e desviá-los do objetivo maior.

SAIR NO GANDHY, NÃO É PARA FRACOS!!!

Mas como ninguém fica forte da noite para o dia, esse blog será o ponto de partida para dividirmos experiências, tirar todas as dúvidas, unificar o nosso discurso, fortalecer a luta enfim, construirmos a uma base de argumentação sólida para ratificar o nosso compromisso com a PAZ, no carnaval de Salvador.

Teremos muito trabalho para que nenhum guerreiro fique pelo caminho. Portanto não se intimidem em pedir ajuda aos mais experientes.

Todos nós passamos (e ainda passaremos) por momentos difíceis. Esse espaço é nosso!!!

Abraços,

Leo

Pressa ou perfeição?

2010-12-25T04:42:00.014-03:00

Quantas vezes ouvimos falar que "a pressa é inimiga da perfeição"? Para quem trabalha em uma cozinha, pressa e perfeição caminham juntas. É regra. A habilidade e a velocidade são dois importantes atributos de um bom cozinheiro.

"A cozinha é uma atividade artesanal que exige habilidade manual”

(Laurent Suaudeau).

Umas das primeiras coisas que aprendemos em qualquer curso de cozinha (técnico ou universitário) são as técnicas cortes em legumes. No início é uma, uma série de coisas para lidar, ao mesmo tempo: a organização da bancada, a limpeza e posição da tábua, o jeito de segurar o legume, a postura do corpo para executar os cortes, a forma de segurar a faca, o movimento correto das mãos...

Com tanta coisa, o resultado final dificilmente é satisfatório. Só a prática e a repetição ajudam a aprimorar a técnica.

No início do aprendizado é importante observar bem todos os detalhes. Claro que, em conseqüência, executaremos as tarefas com mais lentidão. Mas garanto que vale à pena investir um pouco mais de tempo nesse aprimoramento. De que vale cortar quilos de cebola em tempo recorde se não utilizarmos as técnicas corretas?

Nos cursos, durante as aulas de cortes somos colocados lado a lado com os colegas e enquanto executamos os cortes é possível observar que uns são mais rápidos que outros. Nem sempre o mais rápido é o melhor. Observe que quem executa o corte com rapidez, mas de forma inadequada, fará isso a vida toda – cria vícios que são difíceis de corrigir.

No entanto quem executa a mesma tarefa com um pouco mais de cuidado, respeitando as técnicas, hoje pode levar mais tempo para realizar um corte simples, mas a prática o levará inevitavelmente a executar a mesma tarefa, com perfeição, em um tempo bem menor.

Às vezes vejo alguns colegas “se amarrando” para não cortar legumes, ou porque acham que já sabem ou por considerar uma atividade menos importante. Tento encarar essas atividades como uma oportunidade de melhorar aquilo que já sei. Em que outro momento eu teria dezenas de quilos de legumes à disposição só para “treinar”?

Que venham as batatas, cebolas e tomates então! Pepinos e cenouras, NÃO!!! (Lá, ele!!!)

Facas

2010-12-21T22:33:00.020-03:00

Meu primeiro contato com uma faca de uso profissional foi em um curso de culinária típica que fiz no ano passado. Observei que enquanto os colegas preferiam usar as facas menores com 6 ou 8 polegadas, nosso instrutor tinha preferência pelas de 12 ou 14, mesmo para fazer cortes simples em legumes.

Quando o indaguei sobre a preferência, ele me explicou que uma faca grande bem amolada, faz o trabalho de corte praticamente sozinha. Cabe-nos o trabalho de guiar a faca - e seu peso executa o corte.

Isso pesou na hora de escolher minhas primeiras facas. Terminei comprando uma de cada tamanho, mas minha favorita é a de 12 polegadas. No início tive um pouco de dificuldade, mas me acostumei rápido.

Em relação às facas vale a máxima de que “não importa o tamanho e sim o prazer que ela lhe proporciona”. Procure uma faca que “case” com sua mão, que tenha empunhadura, isso dará mais confiança na execução dos cortes.

Mantenha sua faca amolada

O prazer em trabalhar com uma faca que corta bem é inversamente proporcional a tortura de usar uma faca cega. Um cozinheiro que se preza (amador ou profissional) se preocupa em manter suas facas bem afiadas.

Afiar uma faca é um pesadelo para muita gente. Boa parte dos meus colegas não quer perder 5 minutos para amolar sua faca. Ou por não saber como fazer, ou por preguiça. Sei que é um procedimento meio chato, mas vale à pena, por dois simples motivos: Praticidade e segurança

Não vou me deter em dicas para afiar uma faca porque existem vários manuais na internet e muitos vídeos no You Tube tratando do assunto. Escolha o método que melhor se adaptar. Recomendo apenas que sempre tenha à mão uma pedra de amolar e uma chaira. A pedra serve para você reduzir o fio da lâmina e a chaira para afiar.

Sempre que utilizar sua faca, utilize a chaira para recuperar o fio (como fazem os açougueiros). Evite usar a faca até que ela fique completamente cega, pois você terá mais dificuldade para afiá-la novamente.

Facas cegas são extremamente perigosas.

Todo mundo respeita uma faca afiada, mas é displicente com uma faca cega. É justamente aí que mora o perigo. A faca foi feita pra cortar, não é um serrote sem dente. Não consigo entender os colegas se contorcendo e trocando a faca de mão, fazendo peripécias e executando manobras arriscadíssimas para cortar um pedaço de carne ou um legume. O resultado final é um legume amassado e uma carne dilacerada. A apresentação da preparação já era.

Um colega quase perdeu um dedo em uma dessas “manobras”: uma peça de carne suspensa no ar, uma faca cega na mão e um momento de distração. Saldo: 8 pontos no dedo e 2 semanas afastado do curso.

Escolhendo sua faca

O sonho de qualquer cozinheiro seria ter um conjunto de facas forjadas, feitas artesanalmente sob encomenda. Feito à medida de sua mão. Mas esse “sonho” é inviável financeiramente pra maioria quase absoluta dos cozinheiros profissionais.

Mesmo para os cozinheiros de fim-de-semana, recomendo fugir daqueles conjuntos de facas que custam 20 ou 30 reais com 10 peças. É uma furada. Material de péssima qualidade e que não consegue manter o fio mesmo após cortar um tomate. Invista um pouco mais e compre um material melhor.

Existem facas para quase todos os usos (na faculdade recebemos uma lista com quase uma dezena delas), mas dá para sobreviver tranquilamente com três:

Faca de Chef - lâmina larga que pode ter 8, 10 ou 12 polegadas. Executa praticamente qualquer serviço de corte.

Faca de desossar - lâmina estreita que pode ser rígida ou flexível tem cerca de 6 ou 7 polegada. Útil, para separar a carne do osso.

Faca de legumes - lâmina estreita e rígida de 3 ou 4 polegadas. Úteis para pequenos cortes e também para descascar.

Chaira estriada – pode ter entre 8 e 14 polegadas (o ideal é que seja pelo menos 2 polegadas maior que sua faca) para manter e afiar as lâminas das facas.

Algumas observações

Antes de comprar suas facas, fique atento(a) a alguns detalhes:

Lâmina: deve ser de aço carbono ou aço inox. Quanto melhor a qualidade, mais tempo ela manterá o fio e maior a facilidade para afiar.

Cabo: no mínimo um terço da lâmina deve estar dentro do cabo (injetado) que pode ser de aço inox ou de polipropileno. Deve também ser anatômico. Escolha uma de acordo com o tamanho de sua mão, deve ser confortável de segurar.

Peso e equilíbrio: verifique o equilíbrio entre o peso do cabo e a lâmina. Uma faca leve demais tornará seu trabalho cansativo.

Acabamento: o acabamento final da faca nos dá uma idéia da qualidade da peça. Mas não deixe se levar somente pela aparência, afinal tem muita porcaria custando caro.

Preços e marcas

Ainda não tive oportunidade de trabalhar com as marcas importadas mais conhecidas como Wüsthof, Henckels e Global ou as nacionais Vitorinox e Zakharov. Mas sei que não é preciso gastar muito para se obter facas com qualidade.

A Tramontina e a Mundial tem em suas linhas profissionais produtos que atendem às necessidades de qualquer cozinheiro. As minhas são da linha profissional da Tramontina. Consegui comprar a de 12 polegadas por cerca de 45 reais, a de 10 polegadas por 30 reais, a de desossa por 14 reais e a de legumes por 6 reais. Na internet os preços eram um pouco maiores.

Caso tenha grana sobrando, “se jogue” nas top de linha “Century” da Tramontina ou “Prestige” da Mundial. São mais baratas que as importadas, mas bem mais caras que a linha profissional. Além de um design mais refinado elas são facas mais pesadas, melhores para trabalhar.

Eu estou satisfeito com as minhas, mas confesso que, de vez em quando, fico “namorando” outros modelos de mais peso. Apesar do pouco tempo de uso já sinto as facas leves em minha mão. Por enquanto é só namoro. Prometi pra mim mesmo que primeiro vou aprender a usá-las corretamente e quando estiver merecendo, me presenteio com algo melhor.

Outro aspecto que também evita que eu mude de faca é que a maioria das marcas de “top de linha” não trabalha com facas de 12 polegadas, minhas favoritas. Algumas chegam no máximo a 8, que para mim é um canivete.

Dicas:

1. Lave bem suas facas, com água fria e sabão, seque-as imediatamente.

2. Evite cortar ou picar alimentos sobre superfícies de vidro, pedra ou metal , isso contribui para a perda do fio da faca.

3. Evite guardar as facas junto de outras facas (o atrito das lâminas pode danificar o fio).

4. Mantenha sua faca afiada. Sempre.

5. Lembre-se de lavar sua faca sempre que afiá-la e antes de usá-la

Fontes

http://glossarioeutensilioschefcrisleite.blogspot.com/2009_09_01_archive.html

http://www.charutosebebidas.com.br/materias/facascortaessa.htm

Abará

2010-12-15T16:32:00.011-03:00

Conta a história que o abará representa o àkàrà (brasa) esfriado pelo amor, sentimento que amolece o coração humano. A iguaria é dedicada Obá, orixá que traz em seu corpo a marca do amor incondicional.

A massa do abará é bem parecida com a do acarajé. Só que um pouco mais fina. Se utilizarmos uma massa solta, mais grossa, o abará pode ficar “quebradiço” depois de cozido.

Receita do Abará

Ingredientes:

1 kg de massa de feijão fradinho

500 gramas de cebola (passada no liquidificador)

100 gramas de camarão seco (processado)

300 ml de azeite-de-dendê

50 gramas de amendoim (idem)

50 gramas de castanhas (idem)

10 gramas de gengibre

Sal à gosto

Modo de fazer:

Em uma panela coloque todos os ingredientes e misture com uma colher até obter uma massa homogênea.

Corte a palha de bananeira no tamanho que desejar e deixe em uma solução com cloro por 10 minutos e depois enxágüe.

Envolva as porções da massa na folha e leve ao fogo em banho-maria por 45 minutos.

Dicas:

Assim como a massa, é possível encontrar as palhas de bananeira em feiras livres. A palha é passada no fogo para que fique flexível e mais fácil de dobrar. Só não se esqueça de higienizá-la.

Se desejar dar uma incrementada no abará, é possível adicionar à massa uma porção de camarões frescos (pré-cozidos).

O abará vai muito bem acompanhado de camarão seco, vatapá e pimenta.

Acarajé

2010-12-13T10:44:00.010-03:00

O acarajé dos Iorubás da África ocidental que deu origem ao brasileiro é semelhante ao falafel árabe inventado no Oriente Médio. Os árabes levaram essa iguaria para a África nas diversas incursões durante os séculos VII a XIX. As Favas secas e Grão de bico do falafel foram alternados pelo feijão-fradinho na África.

Comida ritual do orixá Iansã, na África, é chamada de “àkàrà” que significa bola de fogo, enquanto “jê” possui o significado de comer. No Brasil foram reunidas as duas palavras numa só, acara-je, ou seja, “comer bola de fogo”.

O acarajé, o principal atrativo no tabuleiro, é um bolinho característico do candomblé. Sua origem é explicada por um mito sobre a relação de Xangô com suas esposas, Oxum e Iansã:

Segundo a lenda, a deusa dos ventos, mulher de Xangô, foi à casa de Ifá, buscar um preparado para seu marido. Ifá entregou o encantamento e recomendou que quando Xangô comesse fosse falar para o povo. Iansã desconfiou e provou o alimento antes de entregá-lo ao marido, nada aconteceu, quando chegou em casa, entregou o preparado ao marido, lembrando o que Ifá dissera.

Xangô comeu e quando foi falar ao povo, começaram a sair labaredas de fogo da sua boca, Iansã ficou aflita e correu para ajudar o marido gritando “Kawô Kabiesilé”. Foi então que as labaredas começaram a sair da sua boca também.

Diante do ocorrido o povo começou a saudar Xangô por grande rei de Oyó, rei de pai do fogo.

O bolinho se tornou, assim, uma oferenda a esses orixás. Mesmo ao ser vendido num contexto profano, o acarajé ainda é considerado, pelas baianas, como uma comida sagrada. Por isso, a sua receita, embora não seja secreta, não pode ser modificada e deve ser preparada apenas pelos filhos-de-santo.

O primeiro acarajé (o acará) sempre é oferecido a Exu pela primazia que tem no candomblé. Os seguintes são fritos normalmente e ofertados aos orixás para os quais estão sendo feitos.

Receita do Acarajé

Ingredientes:

1 kg feijão fradinho (quem não quiser ter o trabalho citado no post anterior de manipular o feijão, pode comprar a massa pronta);

100 gramas de cebola (passada no liquidificador);

15 gramas de sal;

Azeite-de-dendê.

Modo de fazer:

Bater a massa e acrescentar a cebola e o sal. Continuar batendo a massa até que ela fique mais leve. O segredo para o acarajé ficar macio é o tempo que se bate a massa.

Utilize uma colher para bater a massa e outra para pegar a massa e moldar os bolinhos. Para fritar, utilize uma escumadeira e um garfo para virar os bolinhos.

Para fritar, use uma panela funda com bastante azeite-de-dendê. Azeite deve estar em uma temperatura entre 120 a 150º antes de colocar o primeiro acarajé para fritar.

O acarajé pode ser servido com vatapá e camarão seco. Em alguns lugares se utilizam também salada e caruru, mas pra mim, quanto mais simples, melhor.

Dicas:

Depois que começar a fritar controle a temperatura do azeite, baixando o fogo quando for necessário.

Entre uma leva e outra de acarajés, bata a massa novamente para evitar que ela assente e acarajé fique massudo ou “pesado”.

Acarajé e Abará

2010-12-10T07:06:00.006-03:00

O acarajé e o abará, duas iguarias típicas da culinária baiana, são preparados a partir de um trabalhoso ritual, lá no SENAC.

O acarajé é feito com feijão fradinho, que deve ser quebrado em um moinho em pedaços grandes (no SENAC utilizamos o feijão já quebrado). A primeira etapa é a manipulação do feijão que consiste em peneirá-lo, para tirar as impurezas, láva-lo, colocá-lo de molho, retirar das cascas e catá-lo.

Depois de limpo ele é novamente triturado. Uma massa mais fina é utilizada para o abará enquanto q a mais grossa para o acarajé. O problema é encontrar o ponto da massa já que o triturador que utilizamos lá é bastante rústico e não tem nenhum tipo de marcação que possamos utilizar como referência.

À massa do acarajé acrescenta-se sal e cebola. A massa é batida e o acarajé é frito em um tacho com azeite-de-dendê.

À massa do abará, alem do sal e cebola, são acrescentados também o azeite-de-dendê, gengibre, camarão, castanha e amendoim. A massa é então enrolada em pedaços de folhas de bananeira (cortada, higienizada) e levada ao cozimento em banho-maria.

(no próximo post, a história e a receita do acarajé)

Bons tempos

2010-12-08T18:44:00.012-03:00

Se pudesse voltar aos meus tempos de escola e me reencontrar todos os professores com quem estudei, não ficaria com a sensação, que tenho hoje, de que não fui grato o suficiente. Deveria ter agradecido a cada um deles pela contribuição que tiveram na minha formação. Mesmo aqueles de quem não gostava muito, os que eu achava chatos, ou rígidos, ou sonolentos ou não sei mais o que. Mesmo esses, ajudaram a me tornar o que sou hoje.

Sempre houve algo em comum entre os professores que eram queridos e aqueles que nem tanto assim: noção de respeito. Eu aprendi em casa que os professores eram a representação dos pais na escola. Desrespeito na escola significava ofensa em casa.

Quando me tornei professor não tinha consciência que herdaria um pouco dessa carga. Nunca imaginei que poderia me tornar uma referência importante para os meus alunos. É claro que em virtude de todas as transformações no comportamento e relações humanas, o professor desempenha hoje, um papel diferente.

Há cerca de 20 anos atrás, as únicas fontes de informações acessíveis para a maioria dos alunos eram a escola, bibliotecas e enciclopédias. Televisão e cinema: sinônimos de diversão; internet não existia. Hoje as informações de casa e da escola concorrem com o bombardeio de desinformações da “rua” e dos meios de comunicação e nesse contexto se redefinem e o papel da escola e do professor.

O professor não possui o monopólio da verdade (nunca possuiu, mas antes ninguém podia questionar) e nem deve ser esse o seu papel. Ao contrário, ele deve servir como uma das possibilidades do acesso ao conhecimento, estimulando a busca pelo aprendizado.

As informações estão todas aí. Disponíveis, truncadas, sobrepostas, espalhadas, desencontradas. Como utilizá-las, para servem, quais delas nos servem, como gerenciá-las? Mais do que “dar o peixe” o professor deve ser o provocador. A juventude (em qualquer geração) não combina com respostas prontas.

Apesar das novas atribuições, o professor não esta livre das antigas. Ele ainda tem a responsabilidade de servir de referência, ética, moral. Substitui pai, mãe, amigo irmão e além de tudo, é professor.

Mas pensando bem, quem dera essas responsabilidades fossem as “únicas” preocupações. Conversando um uma ex-colega de trabalho na semana passada, ela queixava-se terrivelmente das condições de trabalho. Disse que assim como aconteceu comigo, passa os dias pensando em jogar tudo “pra cima”.

Ao mesmo tempo, leio no jornal que dois alunos foram feridos em uma troca de tiros na frente de uma escola em Camaçari. Em Salvador, um aluno foi esfaqueado por outros dois dentro da sala de aula. Em Vila de Abrantes, agressão física de alunos contra professores e diretores (o diretor de uma escola já foi esmurrado em duas ocasiões) virou rotina.

Falando assim, nem parece que trabalhei com Educação por tanto tempo. Não era uma maravilha, mas também nunca foi isso que ouço, leio e assisto hoje. Nem parece o mesmo “esporte”. Nunca fui desrespeitado em uma sala de aula e só testemunhei agressão entre os próprios alunos. Mesmo assim nada que envolvesse facas, canivetes ou armas de fogo.

Antes o medo rondava os profissionais que trabalhavam nas escolas públicas de subúrbios e regiões periféricas, em pouco tempo chegou às colégios particulares. Hoje nem as instituições de nível “superior” escapam.

Sinto muito pelos amigos e colegas que tem na Educação sua fonte de sustento. Hoje, embora me preocupe me sinto à vontade no papel distanciado de observador. E penso que nem foram esses, os motivos que me tiraram da sala de aula.

Fica aqui o meu respeito por esse profissionais que insistem, persistem e continuam acreditando.

Casa do Comércio

2010-12-07T15:14:00.003-03:00

Levantei cedo e fui para o SENAC Casa do Comércio, para garantir a inscrição no Curso de Cozinheiro que começa em março do ano que vem.

Não tenho certeza se vou fazer o curso. Mas é melhor garantir a vaga e deixar pra decidir depois.

As inscrições começariam às 9h então quando cheguei às 8h26 e só haviam... 60, eu disse 60 PESSOAS na minha frente, para disputar uma das 16 vagas.

Quando saí, as 11h o número de candidatos já passava dos 100.

A concorrência não me preocupa, mas foi chato pra cacete perder a manhã inteira só para fazer a inscrição.

IanSãnta Bárbara

2010-12-06T20:05:00.011-03:00

A festa em homenagem a Santa Bárbara, padroeira dos bombeiros, abriu o calendário de festas religiosas em Salvador, neste sábado, 4 de dezembro. Santa Bárbara é a madrinha do Corpo de Bombeiros e padroeira dos mercados. Santa Bárbara também é homenageada pelos adeptos do Candomblé onde é conhecida por Iansã, Orixá dos raios e das tempestades...

Uma alvorada de fogos em frente à Igreja de Nossa Senhora do Rosário dos Pretos anunciou o início do evento. Uma missa campal foi realizada no Largo do Pelourinho, uma vez que a Igreja de Nossa Senhora do Rosário dos Pretos está passando por reformas.

Já têm um tempo que não participo das famosas “festas de largo” aqui em Salvador, mas tenho que admitir que estava tudo muito bonito. Dei uma escapada para registrar uma parte da festa que tomou conta de todo o Pelourinho.

Depois da missa, os fiéis seguiram em procissão pelo Centro Histórico. Os festejos continuaram durante a tarde, com diversas atrações musicais.

Após a missa, várias entidades distribuíram o caruru de Santa Bárbara aos fiéis... e infiéis tb.

Receita do Caruru

Ingredientes:

1200 gramas de quiabo

120 ml de azeite de dendê

100 gramas de camarão seco processado (triturado)

100 gramas de amendoim torrado sem casca processado

100 gramas de castanha processada

100 gramas de camarão seco (inteiros)

½ colher de chá de gengibre ralado

Caldo de peixe

Sal a gosto

Modo de fazer:

Cortar os quiabos bem miudinho ou passar em um processador.

Refogar em azeite-de-dendê os camarões secos a cebola e acrescentar o quiabo e o caldo de peixe.

Mexer e acrescentar o amendoim, a castanha, o camarão seco e o gengibre.

Deixe cozinhar, mas não deixe de mexer, cuidando para não grudar o fundo da panela.

Cozinhe até adquirir uma consistência pastosa.

Você pode controlar a coloração do preparo com o uso do azeite-de-dendê (Só tenha cuidado para não exagerar)

Matutando

2010-12-03T17:05:00.003-03:00

Acordei 03h45min da manhã. Perdi o sono. Talvez pela falta de costume em dormir antes da meia-noite como ocorreu ontem. Aproveitei para “matutar” um pouco. Tenho refletido bastante sobre faculdade. Quando entrei, pensei em pegar todas as disciplinas que pudesse e terminar o curso no menor tempo possível.

Sei q essa idéia é, em parte, fruto de ansiedade pelo começo de uma nova carreira. Mas não foi preciso muito tempo para perceber que estes são outros tempos. Em minha primeira graduação eu tinha 19 anos, estudava durante o dia, lia alguns livros por semana, tinha tempo pra trabalhar e me divertir. Eu me matriculava em 5 ou 6 disciplinas por semestre e dava conta de tudo.

Hoje com o dobro da idade, encaro um curso noturno em todas as suas particularidades. Das 5 disciplinas em que me matriculei, conclui 4. Na outra, bastaram 15 minutos de aula para saber que não voltaria mais lá. Li muito pouco, só o suficiente para fazer as atividades e seminários. Sinto-me desgastado física e mentalmente, apesar da faculdade não ter exigido muito de mim.

Conciliar a atividade acadêmica com o curso técnico sem uma atividade remunerada não é fácil. Estou em dívida com novos e velhos amigos, estou em dívida com o coração. Sei que é só uma fase... que vai passar. Só não esperava ter que rever minhas prioridades tão cedo.

Estou moído...

2010-12-02T16:35:00.006-03:00

Quando acordei e olhei as horas, não acreditei. Meu corpo dizia que eu havia dormido 20 minutos... O relógio dizia que haviam sido 6 horas. Deu vontade de não sair da cama.

Mas levantei, tomei um banho frio e me mandei para o Senac. Quando cheguei no setor da cozinha em que estou treinando, estava lá, em um espaço de aproximadamente 15m²:

6 caixas de abacaxi;

8 caixas com melancias enormes;

6 caixas de tomate;

2 caixas de coentro;

1 caixa de hortelã;

1 caixa de cebolinha;

1 caixa de alface;

1 caixa de limão;

6 caixas de laranja;

1 caixa de cenoura;

3 caixas de batata;

2 caixas de melão;

1 caixa de chuchu;

1 caixa de pimentão;

½ caixa de acelga;

1 caixa de repolho;

1 caixa de couve.

É o que a memória permite lembrar. Todos esses itens são levados para uma pia enorme e depois lavados, sanitizados com cloro, ensacados (exceção para melancias, melões, tomates e abacaxis). Depois são colocados de volta na caixa e levados para uma câmara fria. Essa foi a minha atividade do dia de hoje. Das 8h da manhã às 15h.

Sozinho.

Faz parte da rotina de glamour de um aprendiz de cozinheiro.

Ctrl + Alt + Del *

2010-12-02T00:07:00.005-03:00

O problema de recomeçar (qualquer coisa) é a sensação de que o caminho a seguir é muito maior que aquele que já percorri. Com um agravante: tenho menos tempo para fazê-lo.

Mas encaro isso como um obstáculo aceitável, uma "compensação" pela bagagem de experiência que me acompanha.

Sempre que me vejo diante do dilema de continuar ou recomeçar, opto pelo que me fará feliz. Isso normalmente tem um preço. Mas não me incomodo. Aceito pagar. Sendo assim... Ctrl + Alt + Del !!!

* Quando escrevi esse texto há vários meses atrás, o intitulei “Restart”. Tive que mudar por razões óbvias. Ah, e a propósito... sou do tempo em que Ctrl + Alt + Del reiniciava o computador”.

Do zero

2010-12-01T13:56:00.002-03:00

Eu fiz de tudo na vida
Eu dei um duro danado, pra te ter do meu lado
Pra viver contigo pro resto da vida

Eu batalhei adoidado, pra te ter do meu lado. E você também se virou do avesso e se livrou do passado, pra viver do meu lado

Pra viver comigo pagou qualquer preço que te fosse cobrado,
pra viver do meu lado.
E quando eu considero, que tenho o que quero,
O amor nos pede pra recomeçar do zero

Pra te ser sincero não me desespero,
quem amou já sabe o que é recomeçar do zero
Amor, te venero. Tudo o que eu espero...
é que haja forças pra recomeçar do zero (Por Edu Tedeschi)