Chantilly

O creme chantilly é um tipo de creme feito à base de leite fresco, emulsionado, levemente açucarado e que pode ser aromatizado com baunilha ou licores. Pode ser usado em sobremesas como recheio, corbertura, decoração de pratos em bebidas quentes ou ainda em fantasias sexuais.

Origem

A origem do chantilly é controversa. Alguns atribuem aos confeiteiros da Casa dos Médicis, os mestres de Florença, utilizavam cremes batidos com adição de açúcar e aromas. A estória mais conhecida afirma que sua "criação" foi obra de Fritz Carl Vatel (1635-1671). Segundo essa versão, Vatel percebeu que o leite da região de Chantilly era mais gorduroso e, por esse motivo, mais adequado à ser emulsionado (batido). Dessa forma, passou a transformar o leite em uma pasta aerada e densa.

Creme "tipo" chantilly

Na receita original, para se obter o chantilly, era necessário cerca de 30 de gordura na composição do leite. mas isso significava a ter um creme amarelado e de pouca durabilidade. Hoje é possivel obter um creme tipo chantilly menos gorduroso, mais claro, que possui uma vida útil muito maior e um ótimo sabor.

Das opções disponíveis, a única que não recomendo é a versão industrializada vendida em "spray"(custa derca de 17 reais a embalagem). Este creme "imita" a consistência do chantilly, mas sua base de fabricação é a gordura vegetal.

O produto, em sua versão industrializada, conta com cerca de 19 componentes: 6 ingredientes (água, gordura vegetal, xarope de açúcar invertido, amido modificado, proteína láctea e sal) e 13 aditivos (5 estabilizantes, 5 emulsificantes 1 corante, 1 aromatizante e 1 propelente). Ou seja, podemos chamá-lo de tudo, menos de chantilly.

No caso do creme de leite, o mais indicado é o "chef" da nestlé (15% de gordura) - custa cerca de 12 reais a caixa com 1 kg. Mas é possivel obter a constistência do chantlly, mesmo que voce use o creme de leite em caixinha. Mas note que estará fazendo um creme "tipo" chantilly já que, como vimos, a receita original era bem diferente, com um maior teor de gordura.

Receita do creme de leite

Ingredientes:

- 1 litro de leite;

- 400 g de manteiga ou margarina sem sal em temperatura ambiente;

- 400 g de gordura vegetal hidrogenada;

- 2 gema peneiradas.

Modo de preparo:

Numa panela misture a gema e o leite. Leve ao fogo e deixe esquentar sem ferver, mexendo bem.

Desligue o fogo e junte a manteiga e a gordura mexendo até derreter completamente.

Coloque esta mistura no liquidificador ainda quente e bata por cerca de 3 minutos em velocidade máxima. Transfira para uma tigela plástica e leve a geladeira por 24 horas.

Receita do chantilly

Ingredientes:

- 500 ml de creme de leite;

- 50 gramas açúcar refinado.

Modo de preparo:

Deixe o creme de leite no congelador, temperatura abaixo de 4 graus por cerca de 40 minutos (ou o tempo q for necessário);

Leve o creme de leite à batedeira durante 2 minutos;

Acrescente o açucar e continue batendo até que mude de consistência e aumente o volume.

Dicas:

Independente do creme de leite que voce utilize, o importante é que ele esteja bem gelado na hora que for bater. Não adianta colocar na geladeira, use o congelador ou freezer. Caso contrário, nunca vai atingir o "ponto" de chantilly.

Quanto mais gelado, maior rendimento e o volume do seu chantilly.

Na primeira vez que tentei fazer, usei o creme de leite de caixinha e não deixei gelar o suficiente... até hoje espero chegar no ponto...

Fontes

http://www.destaquesp.com/index.php/Gastronomia/Especial/chantilly-o-creme-dos-deuses.html

http://www.jblog.com.br/reinaldo.php?blogid=111&archive=2009-07

http://alimentacaoesaude.org/saiba-mais/

http://cozinhapapoecia.blogspot.com/2010/12/como-acertar-o-ponto-do-creme-chantilly.html

Amaretto

O licor Amaretto tem orígem italiana e é feito da infusão de damascos. As amêndoas presentes em sua composição caracterizam o seu sabor.

É extremamente saboroso, pode ser degustado puro (como digestivo) ou utilizado na composição de drinks. A garrafa de 700ml do Amaretto dell 'Orso custa cerca de 40 reais na Perini.

Existe tambem a opção do Amaretto Disaronno, mas este custa quase o dobro do preço (e olhe que não é o mais caro).

Combina perfeitamente com chocolates, sorvetes e diversas sobremesas. Já utilizei em uma receita de pavê e vou testar em alguns doces. Coloco as receitas aqui, depois.

Hoje deixo a receita de alguns drinks que levam o licor Amaretto na composição. Bebam sem moderação!!!

Receita do French Connection

Ingredientes:

3,5 cl de licor Amaretto;

3.5 cl de brandy (cognac);

Gelo.

Modo de preparo:

Ponha todos os ingredientes em um copo “oldfashioned” com gelo e misture delicadamente.

Receita do Godfather

Ingredientes:

3,5 cl de licor Amaretto;

3.5 cl de scotch (whisky);

Gelo.

Modo de preparo:

Ponha todos os ingredientes em um copo “oldfashioned” com gelo e misture delicadamente.

Receita do Godmother

Ingredientes:

3,5 cl de licor Amaretto;

3.5 cl de vodka;

Gelo.

Modo de preparo:

Ponha todos os ingredientes em um copo “oldfashioned” com gelo e misture delicadamente.

Receita do Café Amaretto

Ingredientes:

3 cl de licor Amaretto;

3 cl de licor de café;

15 cl de café quente;

Chantilly;

Canela em pó.

Modo de preparo:

Em um copo “irish coffee” coloque os licores, depois acrescente o café e cubra com chantilly. Finalize polvilhando a canela pó sobre o chantilly.

Receita do Amaretto

Ingredientes:

5 cl de licor Amaretto;

15 cl de chocolate quente;

Chantilly;

Chocolate em pó.

Modo de preparo:

Em um copo “irish coffee” coloque o licor Amaretto e acrescente o chocolate quente até ocupar 2/3 do copo e complete com chantilly. Finalize polvilhando chocolate em pó sobre o chantilly.

Dicas:

Nos casos do Godfather, Godmoher e French Conection, evite colocar muito gelo ou os drinks ficarão aguados e o sabor das bebidas se perderá.

Por mais saboroso que seja, o licor Amaretto não é uma poção mágica. Portanto elabore seus drinks com bebidas decentes. Pelo-amor-de-Deus, nada de conhaque “Palhinha”, vodka “Balalaika” e whisky “Wall Street”.

Só os fortes sobrevivem !!!

Aja Yô,

Como havia dito há meses atrás, "O GANDHY NÃO É PARA FRACOS".

Mesmo com muito esforço e persuasão, alguns sempre ficam pelo caminho.

Os motivos mais alegados são:

1 - "tô sem grana",

2 - "vou viajar",

3 - "minha mulher não deixou"

4 - "tô com medo".

5 - "tô com preguiça"

A partir de agora, discutiremos caso a caso.

1) "tô sem grana" - Dinheiro não é desculpa quando se está entre amigos. O valor da fantasia pode ser dividido em até 3 vezes, no cartão.

2) "vou viajar" - Questão emblemática: Se todas as mulheres (digo, pessoas) do país querem vir para Salvador no carnaval, por quê é que você iria querer sair? Se você não consegue responder essa pergunta sozinho, procure seu psicólogo. Talvez ele possa ajudar.

3) "minha mulher não deixou" - Sem comentários...

4) "tô com medo" - O medo é natural.

Mas como os amigos foram feitos para ajudar, eu indico um bloco onde a pressão não é tão grande : http://carlaperez.blog.uol.com.br/

5. "tô com preguiça" - Em todos esses anos pulando carnaval na Bahia, nunca tinha visto alguem alegar "preguiça" como motivo para não sair no carnaval. Por motivo de ética, não citaria o nome do companheiro ANSELMO DINIZ como autor desta magnífica pérola. Mas seria uma injustiça não reconhecer o mérito do artista.

A desculpa de Anselmo se manteve no "topo da parada" por quase uma década. Mas, senhoras e senhores, a pior desculpa de todos os tempos eu ouvi essa semana.

Indagado sobre o motivo pelo qual não sairia no Gandhy esse ano, o companheiro JACKSON ANDRADE (essa vírgula no meio da foto abaixo) disse que: (se preparem, pois são palavras fortes)...

Disse que tem uma viagem programada para o Peru, no meio do ano. Em função disso, vai para a Chapada Diamantina DURANTE (eu disse DURANTE) o carnaval, a fim de obter condicionamento físico.

Eu sei que vocês não acreditam, mas foi exatamente o que ele teve coragem de dizer... É claro que quando ele pensou nessa desculpa, esqueceu o fato de que já inventaram as “Academias” de ginástica e musculação.

É fato que nem todo mundo nasce preparado para encarar uma missão de tamanha responsabilidade. A situação de Jackson, apesar de ridícula, é compreensível. Curtir o som Ijexá não é pra qualquer um.

Jackson, meu querido, um bom carnaval pra você. Malhe bastante e fique bem forte para encarar o Peru de frente!!!

Aos que sobreviveram às pressões dos últimos meses, eu desejo um excelente carnaval.

Aja yô e nos vemos na avenida!!!

Abraços.