Acarajé e Abará

O acarajé e o abará, duas iguarias típicas da culinária baiana, são preparados a partir de um trabalhoso ritual, lá no SENAC.

O acarajé é feito com feijão fradinho, que deve ser quebrado em um moinho em pedaços grandes (no SENAC utilizamos o feijão já quebrado). A primeira etapa é a manipulação do feijão que consiste em peneirá-lo, para tirar as impurezas, láva-lo, colocá-lo de molho, retirar das cascas e catá-lo.

Depois de limpo ele é novamente triturado. Uma massa mais fina é utilizada para o abará enquanto q a mais grossa para o acarajé. O problema é encontrar o ponto da massa já que o triturador que utilizamos lá é bastante rústico e não tem nenhum tipo de marcação que possamos utilizar como referência.

À massa do acarajé acrescenta-se sal e cebola. A massa é batida e o acarajé é frito em um tacho com azeite-de-dendê.

À massa do abará, alem do sal e cebola, são acrescentados também o azeite-de-dendê, gengibre, camarão, castanha e amendoim. A massa é então enrolada em pedaços de folhas de bananeira (cortada, higienizada) e levada ao cozimento em banho-maria.

(no próximo post, a história e a receita do acarajé)